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市販のスープの素は一切不使用。豚バラ肉の煮汁から作る極上の一杯
材料（1人前（スープは3人前分））
豚スープ・チャーシュー用
- 水1100ml
- 豚バラブロック（★スープの要。脂身4:赤身6が理想）500g
- 生姜（薄切り・臭み消し用）適量
- ニンニク（潰す）1片
- 青ネギ（臭み消し用）適量
かえし（醤油ダレ）用
- 醤油100cc
- 酒30cc
- みりん（甘みとコク）大さじ2程度
- 味の素5振り
- おろしニンニク半片分
ラーメンスープ（1人前）仕上げ用
- 豚の煮汁（上記で煮出したもの）300cc
- ラード（★醤油ラーメンのコクの決め手！） ネットで買う5〜6cm
- チャーシューの漬け汁（かえし）大さじ3
- 醤油（加熱しない香り付け用）少々
- 塩小さじ1/3
- 砂糖少々
- 鰹節の粉（レンチンして揉んで粉砕したもの）適量
- 長ネギ（みじん切り）1/3本
- 味の素5振り
- 黒胡椒3〜4振り
麺・トッピング
- 中華麺（お好みの生麺）1玉
- 小ネギ（食感用）適量
作り方
1. 【豚スープの抽出】鍋に水1100ml、豚バラブロック、生姜、潰したニンニク、青ネギを入れて火にかけます。沸騰したら蓋をして、弱火で1時間じっくり煮込みます（これで極上の豚スープが完成します）。
2. 【かえしとチャーシュー作り】小鍋に醤油100cc、酒30cc、みりん、味の素5振り、おろしニンニクを入れて一煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。これを耐熱袋に入れ、茹で上がった豚バラ肉を熱いまま浸し、水圧で空気を抜いて口を縛り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして味を染み込ませます（これが極上の自家製チャーシューとスープのかえしになります）。
3. 【鰹粉の準備】鰹節を耐熱皿に広げ、電子レンジ（600W）で約40秒加熱します。水分が飛んでパリパリになったら、手で揉んで細かい粉末状（鰹粉）にしておきます。
4. 【スープの仕上げ】別の小鍋に豚の煮汁300cc、ラード5〜6cm、チャーシューの漬け汁（かえし）大さじ3、追加の醤油少々、塩小さじ1/3、砂糖少々、鰹粉、長ネギ、味の素5振り、黒胡椒3〜4振りを入れ、火にかけて沸騰させます（これが鰹の風味とラードのコクが効いた至高のスープになります！煮込む必要はありません）。
5. 【麺の茹でと盛り付け】たっぷりのお湯で中華麺を好みの硬さに茹でます。あらかじめお湯で温めておいた丼の水分を拭き取り、スープを注いで湯切りした麺を入れます。スライスした自家製極厚チャーシューと小ネギをトッピングして完成です！
💡 ちょい足しメモ・備考
豚スープは余ったら冷凍保存も可能です。チャーシューは漬け汁ごと冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が染みて美味しくなります。
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